Tartar din lup de Chile cu ghimbir şi susan negru

Sau… Balada unui lup-de-mare sedus de o frunza de valeriană! Se pregătește întotdeauna pe loc, din carne de lup de Chile tăiată în cubulețe mici, amestecată într-un bol cu susan negru, chives, castravete, zeamă de lămâie, ulei de măsline, sare și piper. Se servește pe un „pat” din carpaccio de castravete, cu roșii cherry și frunze de valeriană. Se potrivește, gustativ, cu un Chardonnay sec ori, și mai bine, cu un pahar de Prosecco.
(200 g) – pește sălbatic