Ton în crustă de susan cu sparanghel

Tonul poartă coroana de „rege al gusturilor”. Sunt milenii de când omul îl pândește în migrația lui anuală, întinzându-i capcane pentru a-l prinde. La Cherhanaua Ancora, „capcana” tonului roșu este crusta de susan. File de ton roșu, prăjit în tigaia, după ce l-am tăvălit în semințele de susan. Folosim ulei de măsline pentru gătit, bine încins, pentru că șocul termic păstrează culoarea roze a tonului și formează crusta aurie. Drept garnitura folosim sparanghelul verde, care se blanșează în apă clocotită și se prăjește apoi în unt topit.

Ton în crustă de susan pe sparanghel

(170 g/70 g/porție) – peşte sălbatic